行业会计实账模拟系列——餐饮企业会计实账模拟 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

　　本书紧扣新会计法规、条例，针对餐饮行业，通过分解餐饮酒店业的每项实际工作，运用真实的账表，充实的数据模拟一个餐饮企业的账务处理、制表填单。并在后部分通过综合模拟，帮助读者能够在充分掌握分业务的实账处理后，更能掌握全面的、立体的、全流程的行业实账处理。

第1章 餐饮企业会计核算基本知识

1.1 餐饮服务企业会计核算应选择的会计政策 / 2

1.2 餐饮服务企业会计科目 / 2

1.3 餐饮企业常见原始凭证 / 7

1.4 餐饮企业常见会计账簿 / 26

第2章 餐饮企业基本情况介绍

2.1 你对餐饮服务企业了解多少 / 36

2.2 餐饮服务企业的经营特点 / 36

2.3 开业筹划、申办开业流程和手续办理 / 38

第3章 餐饮企业组织机构与职能

3.1 行政管理层的职责 / 42

3.2 餐厅组织机构及岗位职责 / 50

3.3 厨房组织机构及岗位职责 / 58

第4章 味多多餐饮公司2015年12月会计核算

4.1 味多多餐饮有限公司基本情况 / 72

4.2 味多多公司天津河东店2015年11月30日科目余额表 / 73

4.3 制作会计凭证 / 74

第5章 味多多餐饮公司2015年12月记账、结账

5.1 “T”字账及科目余额表 / 200

5.2 记账 / 209

5.3 结账 / 209

第6章 对外报出财务报表

6.1 对账 / 212

6.2 试算平衡 / 212

6.3 填报资产负债表和利润表 / 213

6.4 验算 / 215

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申办开业流程和手续办理

　　（1） 公司类企业申办开业流程

　　筹备开业资金→租赁营业场地→给酒楼、餐厅（饭店）取名→办理公司营业执照→办理消防手续→办理排污手续→办理法人代码证→办理税务登记证→营业场地装修→雇请厨师及员工→办理员工体检手续。

　　（2） 公司类企业申办开业手续

　　在餐饮服务企业成立之前，如果你已经参与其中，可能需要去做一些看起来和财务工作无关的，但实际和今后的财务工作密切相关的事情。现介绍如下：

　　按相关政策规定，公司类企业开业登记须到所在地工商行政管理局办理手续，应经历的程序是：

　　①核名

　　准备材料：

　　企业名称预先核准申请书

　　租赁合同复印件

　　指定代表或者共同委托代理人授权委托书

　　法人

　　代理人

　　核名之后等待两三个工作日后拿核名函。

　　②网上预审

　　拿到核名函之后登陆工商局网站进行网上预约登记，注册之后填相关资料等待三至四个工作日预审通过。

　　③打印预审材料

　　预审通过后在网站上下载自动生成的文件：

　　公司登记（备案）申请书

　　公司章程

　　股东决定

　　指定代表或者共同委托代理人的证明

　　④向工商提交预审后的资料

　　公司登记（备案）申请书

　　公司章程

　　股东决定

　　指定代表或者共同委托代理人的证明

　　将这些文件连同法人身份证、代理人身份证及租赁协议复印件交至工商局。

　　⑤ 打印营业执照

　　等工商局通知去工商局拿营业执照。

　　⑥ 刻章备案

　　拿到营业执照和刻章证之后到公安局指定的刻章机构刻章并备案。

　　⑦ 税务备案，打印三方协议

　　带上营业执照去税务备案，打印三方协议。

　　⑧ 银行开立基本账号

　　可以选择公司注册所在地的各个商业银行开立银行基本账号，费用是500~3 000元，各行扣费标准不一样，扣费时间也不一样，有的银行是在账号中扣，有的银行是在开户的时候就预交。主要费用有：小额存款费、回单箱费、网银使用费、年费等。

　　（3） 账务处理

　　在此阶段，企业的业务活动只是办理公司的各项证件，经营活动还未正式展开，而这些办证登记等都是为正常的经营奠定基础的。在经济上，其表现为公司所有者权益的形成和单一的费用开支，从公司取名开始到办理完税务登记，每个环节都是现金支出，此为这一阶段业务的特点。

　　特别提示：一旦领取营业执照就视同生产经营活动的开始，每月应办理纳税申报，哪怕是零申报，否则就要受处罚。

　　行政管理层的职责

　　餐饮部一般设餐饮总监、餐饮部经理、各餐厅经理、餐饮部内勤、客房送餐经理、宴会部经理、宴会销售经理、酒水部经理、管事部经理、采购部经理、行政总厨、各点厨师长等岗位，他们各司其职。其岗位职责介绍如下。

　　1前台管理层的职责

　　（1） 餐饮总监

　　◆层级关系

　　直接上级：饭店总经理或副总经理。

　　直属下级：餐饮部经理及销售经理、餐厅经理、管事部经理、行政总厨。

　　联系：饭店内其他部门经理。

　　◆岗位职责

　　①负责整个餐饮部的正常运转，进行计划、组织、督导及控制等工作，通过限度地满足消费者需求，达到餐饮经营的社会效益和经济效益目标。

　　②编制餐饮部预算，控制成本和营业费用，达到预期指标，策划餐饮特别推广宣传活动，审阅营业报表，进行营业分析，决定经营决策。

　　③制定各类人员操作程序和服务规范，建立和健全考勤、奖惩和分配等制度，并监督实施。

　　④与行政总厨、营销（宴会）部一起研究制定长期和季节性菜单、酒单。制定餐次产品售价，不断开发新产品。

　　⑤负责对大型团体就餐和重要宴会的巡视、督促，处理各种投诉及突发事件。

　　⑥审阅和批示有关报告和各项申请，检查各部门进货原材料的质量和物品耗用情况。

　　⑦协助人力资源部门搞好定岗、定编、定员工作，处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作。

　　⑧全面督导组织餐饮部员工的业务知识和业务技术培训，不断提高员工的综合素质。

　　⑨主持召开餐饮经营会议，并参加饭店召开的例会及业务协调会，传达上级指示。

　　⑩做好餐饮部与其他部门之间的沟通、协调和配合。

　　处理员工意见及纠纷，建立和谐的上下级和同事之间的关系。

　　（2） 餐饮部经理

　　◆层级关系

　　直接上级：餐饮总监。

　　直属下级：餐厅经理。

　　联系：饭店内其他部门经理。

　　◆岗位职责

　　①在餐饮总监的直接领导下，全面制订并组织实施餐厅部相应的工作计划和预算方案。

　　②执行餐饮总监的工作指示，主持并督导餐厅部各下属部门的日常工作。

　　③主持召开餐厅部工作例会及专题经营会议，完成上传下达工作。

　　④负责监督各餐厅的服务卫生、设备设施维护等管理工作。

　　⑤经常向行政总厨反馈客人消费意见，与行政总厨和谐共处，策划一切美食活动。

　　⑥如饭店无餐饮总监岗位，则承担餐饮总监的职责。

　　（3） 餐厅经理

　　◆层级关系

　　直接上级：餐饮部经理。

　　直属下级：指定管辖部门的主管、领班。

　　联系：厨师长、管事部，饭店内其他部门。

　　◆岗位职责

　　①负责餐厅的日常运作，确保为消费者提供优质的服务。

　　②检查餐厅内的清洁卫生、服务台卫生及员工个人卫生。

　　③主动征询消费者的意见和要求，妥善处理消费者的投诉，与消费者建立良好的关系。

　　④督促餐厅人员及时与厨房沟通，了解当日供应品种、短缺品种以及推出的特选菜。

　　⑤主持餐前会，传达上级指示，落实各项工作，同时检查员工的仪表仪容。

　　⑥做好餐前检查，参与现场指挥，保证每个服务员按照饭店规定的服务程序、标准去操作，为宾客提供高标准的服务。

　　⑦审理有关行政文件，签署领货单及申请计划，填写工作日记。

　　⑧及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作以及餐厅的安全和防火工作。

　　⑨负责餐厅员工的培训、班次的调配、劳力的合理使用，并对管辖的员工进行考核。

　　⑩协调餐厅与厨房的工作，协助厨师长改进菜单，及时反馈消费者的意见。

　　（4）餐厅主管

　　◆层级关系

　　直接上级：餐厅经理。

　　直属下级：指定管辖部门的领班。

　　联系：厨房各部门、管事部等。

　　◆岗位职责

　　①做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。

　　②发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。

　　③认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。

　　④抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。

　　⑤召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持餐厅整洁。

　　⑥开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查柜内餐具准备情况。

　　⑦检查餐厅的电器设备及音响情况，做好安全和节电工作。

　　注意：一般饭店如果设餐厅经理，就不会设主管，但有些饭店在餐厅经理和领班中间又设主管，这时的主管相当于餐厅经理助理。

　　（5） 总监秘书（或餐饮部内勤）

　　◆层级关系

　　直接上级：餐饮总监、餐饮部经理。

　　联系：餐饮部各点和饭店其他部门。

　　◆岗位职责

　　①负责部务会、部门例会、部门大会和各临时会议的会议记录，传达总监或餐饮部经理的指示，下达饭店、部务会的文件等。

　　②负责起草、整理、打印、存档、分发、呈送有关通知、启事、报告等。

　　③接听电话，接待来访，了解对方的意图并转告经理。

　　④制定工作备忘录，提醒经理及时做出安排。

　　⑤收集和整理餐饮方面的信息资料，以便总监或餐饮部经理及时了解市场动态。

　　⑥负责部门工资、奖金、福利的发放。

　　⑦负责部门办公物资用品的领发、保管。

　　⑧负责部门管理人员的考勤工作。

　　⑨完成餐饮总监或餐饮部经理交办的其他各项任务。

　　（6） 客房送餐经理（主管）

　　◆层级关系

　　直接上级：餐饮部经理。

　　直属下级：客房送餐组领班。

　　联系：客房送餐组领班、订餐员、送餐员。

　　◆岗位职责

　　①全面负责客房送餐部的运营，制定本部门有关服务程序、工作制度及安全卫生规范等，并组织实施。

　　②参加部门例会，主持班前会，传达饭店有关指令（如果设主管，则不执行）；负责部门内外协调沟通，保证各环节正常运作。

　　③检查各项任务的完成情况，尤其是VIP客人的服务情况，并及时反馈信息给上级。

　　④负责部门内各项业务培训，提高部门员工的业务水平和服务质量。

　　⑤督促下属及时回收餐具、清点餐具、控制各项成本。

　　⑥负责餐厅员工的培训、班次的调配、劳力的合理使用，并对管辖的员工进行考核。

　　⑦解决各方面的服务问题和客人投诉。

　　（7） 宴会部经理（销售预订部经理）

　　◆层级关系

　　直接上级：餐饮部经理。

　　直属下级：宴会厅主管、销售预订主管。

　　联系：宴会厅厨房、管事部、酒吧。

　　◆岗位职责

　　①策划和制定宴会部的市场营销计划、美食活动计划，编写方案并做出预算。

　　②建立并完善宴会部的工作程序和标准，制定宴会部各项规章制度并组织实施。

　　③出席部务会和餐饮部例会，主持宴会部例会，完成上传下达的任务。

　　④控制宴会部的市场销售、服务质量、成本费用，建立并完善宴会部客户档案，保证宴会部各环节正常运转。

　　⑤与餐饮部经理和行政总厨沟通协调，共同议定宴会的菜单和价格，不断收集宾客信息，进行菜肴创新。

　　⑥与其他部门沟通、协调、密切配合，保证宴会部的工作质量和经济效益。

　　⑦计划、组织、督导和实施宴会部的培训工作，提高员工素质。定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

　　⑧完成总监、餐饮部经理分派的其他工作。

　　（8） 宴会销售主管（领班）

　　◆层级关系

　　直接上级：宴会部经理（销售预订部经理）。

　　直属下级：餐务委托（预订员）、销售员。

　　联系：宴会厨房、宴会厅、管事部、酒吧等。

　　◆岗位职责

　　①制定一周的销售出访计划并提交宴会部经理审批，填写卡片，做好销售报告，记录每次出访情况，与宴会部经理共同总结一周出访情况，并写出书面总结报告。

　　②与饭店销售部密切沟通，共同完成经销售部接洽的各种活动。

　　③热情接待来访客户并为其提供必要信息和建议，起草各项活动确认信，保存经客户签字的确认信的副本。

　　④检查活动准备情况，与宴会厅经理协调，确保接待服务各项工作的落实。如既定活动发生变动，要及时填发更改通知单。

　　⑤在活动前，恭候客人的到来。活动期间，与有关部门协调，解决消费者的特别需求。活动结束后，收集有关信息，以便及时处理或修正，并向客户寄发感谢信。

　　⑥处理宴会部经理指派的与宴会有关的特殊事务。

　　注意：宴会销售主管在结构图中是销售部的领班岗位，有时为了对外联系方便，领班均称为主管。

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