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内容简介：
本书主要讲述酶学的基本原理以及酶在食品领域中的应用。全书共分12章，主要内容包括酶学基础、酶的来源与生产、酶的分离纯化、酶催化反应动力学、酶的分子修饰与基因改造、固定化酶与固定化细胞、非水酶学等酶学基础理论知识，以及食品工业常用酶制剂、酶在食品工业中的应用、酶在食品分析检测中的应用、酶和食品质量与安全的关系等酶在食品领域应用知识。编写过程中力求知识体系完整、理论知识准确简洁、技术实用有效。本书既可作为高等院校食品科学类专业本科生、研究生教材，也可供从事食品科研、食品生产相关工作的科技人员参考。
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书籍介绍
本书主要讲述酶学的基本原理以及酶在食品领域中的应用。全书共分12章，主要内容包括酶学基础、酶的来源与生产、酶的分离纯化、酶催化反应动力学、酶的分子修饰与基因改造、固定化酶与固定化细胞、非水酶学等酶学基础理论知识，以及食品工业常用酶制剂、酶在食品工业中的应用、酶在食品分析检测中的应用、酶和食品质量与安全的关系等酶在食品领域应用知识。编写过程中力求知识体系完整、理论知识准确简洁、技术实用有效。本书既可作为高等院校食品科学类专业本科生、研究生教材，也可供从事食品科研、食品生产相关工作的科技人员参考。
网站评分
书籍多样性：7分
书籍信息完全性：5分
网站更新速度：5分
使用便利性：9分
书籍清晰度：4分
书籍格式兼容性：9分
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稳定性：3分
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书籍真实打分
故事情节：4分
人物塑造：5分
主题深度：3分
文字风格：8分
语言运用：7分
文笔流畅：9分
思想传递：5分
知识深度：8分
知识广度：8分
实用性：9分
章节划分：9分
结构布局：9分
新颖与独特：4分
情感共鸣：8分
引人入胜：7分
现实相关：9分
沉浸感：9分
事实准确性：5分
文化贡献：5分