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　　“总有一间在你身边”。除非不食人间烟火，在现代社会中生存的人，不可避免地会与便利店打交道。从针头线脑，到柴米油盐，给生活以便利，就是便利店存在的意义。

世界上的小便利店不计其数，而做成国际知名品牌的也不乏其人。7-11（7-Eleven）就是世界上做得为成功的便利店之一，《7-11教你开便利店》借鉴了7-11的成功经验，从开店筹备、管理营销等方面为读者展示出便利店成功的经营之道，是便利店经营者走向成功的有益借鉴。

章 便利店小事业大

节 7-11在美国

第二节 7-11在日本

第三节 进军大中国

第四节 7-11版图新扩张

第二章 开店就开便利店

节 店铺的类型定位

第二节 便利店的优势所在

第三节 在我国开便利店的环境

第四节 从7-11看加盟制

第五节 7-11的特许操作

第三章 必不可少的调查

节 选定负责者

第二节 环境调查

第三节 商圈调查

第四节 调查分析

第五节 店址选择

第六节 特殊的店址：金融地点

第四章 便利店投资收益分析

节 硬件设备投资

第二节 经营费用

第三节 开店资金筹备与运用

第四节 顾客选择

第五节 价值提供

第六节 便利店财务管理

第五章 瞄准会下蛋的鸡

节 培养自己的主力军

第二节 看准潮流风向标

第三节 及时交流产品

第四节 对准目标市场

第五节 对商品进行及时更新

第六章 商品管理有真经

节 确保品质

第二节 单品管理

第三节 及时进行沟通与交流

第四节 组织商品的艺术

第五节 合理陈列

第六节 情报管理

第七章 把物流做成第三利润源

节 高度重视物流

第二节 “三无”的物流体系

第三节 把物流做成大蛋糕

第四节 信息化的物流网络

第八章 用心服务呵护顾客

第九章 做物超所值的价格杀手

第十章 7-11营销大师

第十一章 员工管理是根本

第十二章 日常管理见真章

第十三章 创新彰显特色

第十四章 E时代的7-11

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要确保品质就必须首先制定标准。在有一定标准的基础上，加以透彻的执行。以挑战性的鲜食产品盒饭开发为例，我们可以看到7-11人在保证品质上付出了多大的代价和努力。

　　盒饭少不了三大块：制作、运输和保鲜，每一个环节都是十分关键的，缺一不可。制作加工当然是根本——没有此环节，“巧妇难为无米之炊”；运输亦非易事——过程中的稍一疏忽，就会造成盒饭的变味；店内保鲜是直接面对顾客的环节——绝非轻易可为。

　　找到正确的结盟工厂，是成功生产的关键。生产商要跟7-11的理念相同，也就是对品质的坚持、对工厂管理的坚持。由于盒饭的炒菜是人工进行操作，因此，每天刚一天亮时就要开始运作。7-11-般派有专人或责成制作厂商全程监控，确保食物的炒制过程不走味。监控人员绝非袖手旁观之辈，他要决定调味料放多少、炒菜程序如何，甚至排骨还需要人工切片与判断大小，一般一口大锅炒20公斤重的食物，再分配给两百多个盒饭。而且，7-11正在进一步开发规范化技术，让食品的制作规格与品质更一致，而不是只靠人工判断。在香港的7-11中，各款盒饭一律由大厨与营养师共同开发，以口感为标准的同时亦精密计算其卡路里含量（每个盒饭平均含500～600卡路里），将这一含量的数值印在所有盒饭的包装上，并有独立公证行进行的品质检定，确保食物的品质。

　　7-11要求，一个盒饭从生产到报废，约24小时，扣除运送及上架的等待时间，真正面对消费者的不到9个小时。这样，运输过程是十分重要的。盒饭在每日下午制作，至凌晨送抵便利店，翌日开始发售。在此过程中，7-11对保鲜链流程要求相当严格，他们会抽检部分盒饭，确保其卡路里含量不逾指标，再经独立公证行做品质检定，以符合卫生安全。同时，为保证盒饭系列的质量，香港7-11委托两家根据国际标准HACCP系统制定安全管理食品制造的生产商，DeliciaLtd是其中之一，负责生产“KeepFit”系列盒饭。通过严格的掌控措施，使7-11的商品达到200%的品质保证。

　　以日本大宫市盒饭工厂为例。这是一家专门为7-11便利连锁店供应盒饭、饭团等食品的工厂，这家工厂规模很大，每天要生产近3万份盒饭及其他食品，向160家日本7-11的店铺供货。与其他供货商不同的是，这家生产盒饭的工厂被要求同时承担生产和配送两项任务。7-11力争要将鲜、美味的食品提供给消费者，这样，就对厂家的生产提出了极高的要求。大宫市盒饭工厂一共有5条长度为20～30米的生产流水线，3条用于生产盒饭，剩下的2条用于生产饭团等其他食品，盒饭的种类有四五种，每天生产三次，头两次生产近万份，第三次生产5000～6000份，完全按照订货进行“零库存”生产，接受多少订货就生产多少，工厂不设产品仓库。

　　为保证所供应的盒饭十分新鲜，这家工厂除了把好材料关以外，还对生产过程中的时间加以严格控制。该工厂严格遵守加工时间不超过8小时的要求。这家工厂还十分注意生产环境和操作过程的清洁卫生，由于产品不断变化，不适于搞自动化，盒饭生产线仍大量采用手工操作，因此，该工厂格外强调操作人员的个人卫生。

　　除生产外，该工厂还负责向7-11便利店铺送货。便利连锁店的各个店铺每天通过总部向该厂订货一次，包括早、中、晚餐。该工厂则向各个店铺每天发三次货。送货时间严格遵守各个便利连锁店店铺的要求，既不能晚到，也不能早到，凡迟送2小时的盒饭，允许商店将卖剩的货退还工厂。从日本大宫市这家盒饭工厂的生产和送货情况可以看出，7-11公司对商品品质的管理是如何严格，这是一种对顾客负责和顾客至上的精神，也是确保7-11便利店的收益在同行中遥遥领先的秘诀。

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《7-11教你开便利店》讲述便利店的业态多种多样，新加入者往往会觉得无所适从，对于经营管理的具体方法也有摸不着头脑之感。也有人因为把开店看得过于简单，而心存轻视粗放经营，但在开张之后，才发现门可罗雀。世界上的小便利店不计其数，而做成国际知名品牌的也不乏其人。