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如果讲“吃”，中国人的烹饪技术是世界一流的，但对于“吃”的意义的了解则知之甚少。而通过这本书的出版，能过使人们透过“吃”这种饮食行为，来更多地了解“吃”的文化与历史内涵。

这是一本很有品味的关于“吃”的学术专著。作者以人类学学者的视角对人类饮食进行多维思考，透过饮食行为，详谈文化与历史，这在大陆的出版物中尚属首例。不仅如此，书中所提供的知识点更让人耳目一新。看似简单且平凡的 “吃”却是这样的不平凡，它的发展历程竟有这许多的鲜活内容。这本书的内容不仅使人们重新认识了“吃”，更使人明了“吃”的意义。从而加深对“吃”与文化历史的结合有了更为清楚的认同。

开阔的思路、历史的深度与对未来的前瞻，对起步不久的中国饮食文化研究具有很好的启迪和推动作用。作为一部学术著作，此书的行文区生动、形象、深入浅出，有一定的可读性和科普意义，无论是平头百姓还是政府官员都会从中获益。

序

导论

食物与各种权力及影响力的关系

美味即自由

蔗糖如何打败蜂蜜：甜味里的心理变化与经济普天

糖的道德考验

颜色、味道、纯度：从杏仁蛋白糖霜谈起

菜肴：美味、口味、食不知味

饮食美国

Sidney W. Mintz，约翰·霍普金斯大学人类学教授，曾获颁多项人类学教育和研究奖项。著有《蔗田里的工人》、《加勒比海地区的转折》、《甜味与权利》等书。

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面包该有什么味道、面团该如何处理与烘烤等，都是大家相当熟悉的要事，形成了交谈的基础。这样的话题在文化上把人与人团结成群体；而且这个群体在形成时完全不受下列条件干扰，例如来自什么阶级、正式教育程度是高是低等。这正是菜肴最有趣的地方——在有自成一格菜肴的地方，大家都知道那会是什么，不必管外人的看法，因为自己已经吃了一辈子。

当然，如果某一种饮食方式被视为比另一个“层次较低”，那么阶级系统便产生了。

高级菜肴的出现，必然是某种有意识的行为表现，而它能超越地方差异也有其道理。

高级菜肴未必需要有地理根源，其社会特质是以阶级为基础。菜肴，则必须要有社会根源，必须植根于群众之中

菜肴是对待食物的态度的产物，是把进食所得到的乐趣放在第一位，而不是为了其中纯属仪式目的的意义

　　　今天，探討食物與各種權力與影響力所產生的關聯，已成為基本討論項目之一，這樣的關聯當然並非今天才有，只是其中有些發生關聯的方式，卻是前所未見。誰生誰死，如今往往要看遙遠國度裡的陌生人的行為模式為何，才能決定。在這些力量的各個層面裡，恐怕這是最醜陋的一個，可是現代世界走到這步用地，卻難得有人認清是這些力量在作祟，決策制定通常是集體行為，而且經過一定的程序，例如立法單位決定抵制外援，或是某大企業決定不在甲島上種植香蕉而選在乙島等。而這樣的決策很可能導致有人因此餓死了，不過造孽的人並不知道自己害死多少人，而受害的人也死得莫名其妙。由於這樣的決策無時不刻都在制定和進行，無可避免地，也無時不刻有人因此餓死，有人於是提出一項最根本的道德議題，那就是：世上任何人都有免於飢餓的神聖權利。在決策制定與被害者之間建立這樣的關聯，並且把這樣的關聯公諸與世，使得決策本身不再枉顧人命，也許跟過去人類學家關切的主題大不相同，不過這個領域在今日卻十分值得人類學家投入心血。

英国人喝下第一杯加了糖的茶，是桩重大的历史事件，因为它预示了整个社会将要转型，社会与经济基础都会脱胎换骨。我们得多下工夫以完整地了解这个事件本身与相关事件的意义，因为在这些事件上，产品与消费者的关系、工作意义、自我的定义、事物的本质四者，将建立起迥异的概念。绅士商品、商品有什么意义，答案从此将永远改变了。而什么是人，生而为人的意义是什么，也因为同样的原因，从此有了新答案。为了了解商品与人的关系，我们得重新挖掘我们的历史。

人类对于饮食行为的矛盾情绪，最极端和明显的就是相关病症，如厌食症与嗜食症。

编辑推荐

　　人类一日三餐的日常进食行，补作者上下开会合引发出去，竟是人类文化史上的一件大事，“吃”不仅仅与政治、战争、经济产生了密切的关系，甚至对人类思想形态的形成造成了巨大的影响。在作者幽默的论述中，我们重新认识了“吃”的发展历程。

书籍介绍

如果讲“吃”，中国人的烹饪技术是世界一流的，但对于“吃”的意义的了解则知之甚少。而通过这本书的出版，能过使人们透过“吃”这种饮食行为，来更多地了解“吃”的文化与历史内涵。

这是一本很有品味的关于“吃”的学术专著。作者以人类学学者的视角对人类饮食进行多维思考，透过饮食行为，详谈文化与历史，这在大陆的出版物中尚属首例。不仅如此，书中所提供的知识点更让人耳目一新。看似简单且平凡的 “吃”却是这样的不平凡，它的发展历程竟有这许多的鲜活内容。这本书的内容不仅使人们重新认识了“吃”，更使人明了“吃”的意义。从而加深对“吃”与文化历史的结合有了更为清楚的认同。

开阔的思路、历史的深度与对未来的前瞻，对起步不久的中国饮食文化研究具有很好的启迪和推动作用。作为一部学术著作，此书的行文区生动、形象、深入浅出，有一定的可读性和科普意义，无论是平头百姓还是政府官员都会从中获益。

目录

序

导论

食物与各种权力及影响力的关系

美味即自由

蔗糖如何打败蜂蜜：甜味里的心理变化与经济普天

糖的道德考验

颜色、味道、纯度：从杏仁蛋白糖霜谈起

菜肴：美味、口味、食不知味

饮食美国