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日本酒，通常所说的清酒，是一种纯米酒。选米、研磨、洗米、蒸米、发酵，围绕“米”展开的每一道工序都对最终的酒质、风味至关重要。每一环节细小的变动又能衍生出无数种酒水的个性。日本酒是商品，也是文化。

来自日本各地的酿造师们，精心推选出130款日本酒，有酒藏招牌、季节限定酒，还有酿造师自己的最爱。从酒标入手，一一解读各款酒的特色与适宜的品饮方式。穿插产地历史、原料米栽培、酿造工艺、酒器择取、酒肴搭配等趣味知识，以及酿造师的心得体会。

以“米•米曲”为暗号，敲开日本酒世界的大门。

东北的酒 -08 -

关东的酒 -068 -

北陆·甲信越的酒 -088 -

中部的酒 -08 -

近畿的酒 -26 -

中国·四国的酒 -48 -

九州的酒 -82 -

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导读 -

本书特色及使用方法 -00 -

用语辞典 -002 -

日本酒是大米制酒 -006 - -

日本酒的原料是大米 -00 -

酒标是酒藏的信息 -06 -

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酒column -

杉木能酿造醇美 -026 -

升瓶纯米酒所需的玄米量和田地面积是？ -034 -

味随米而变 -042 -

自然派的日本酒 -048 -

COOL酒器 -062 -

以“十四代”思考酒价 -067 -

HOT酒器 -078 -

酒尚纯米，温酒更佳 -085 -

品种丰富的日本酒 -00 -

气泡sake -06 -

日本酒中保留的日本计量法 -24 -

樽酒的精髓在静与闲 -38 -

复活的原生种酒米“强力” -52 -

纯米酒的梅酒 -58 -

sake菜肴 -72 -

外貌党的收藏 -80 -

品味流年 -94 -

如果，酒剩了 -96 -

日本酒的保存 -97 -

IWC世界酒 -204 -

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附录 -

日本酒店铺列表 -98 -

特定名称清酒的标示 -206 -

注释 -208&n

山本洋子|YamamotoYoko美食记者，地域食品品牌顾问。生于鸟取县境港市。曾任杂志主编，编写素食和养生、玄米杂粮、蔬菜、传统发酵调味料、米酒等主题的内容 并担任纯米酒与酒肴研讨会讲师、境港FISH大使。以发现和支援埋没各地的“日本之宝”为毕生事业。关注谷物、蔬菜、鱼、发酵食品，提倡身土不二、一物全体的饮食生活态度，座右铭是 “一日一合纯米酒！温润米田未来！”著有《纯米酒BOOK》一书。

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日本酒，通常所说的清酒，是一种纯米酒。选米、研磨、洗米、蒸米、发酵，围绕“米”展开的每一道工序都对zui终的酒质、风味至关重要。每一环节细小的变动又能衍生出无数种酒水的个性。日本酒是商品，也是文化。来自日本各地的酿造师们，精心推选出30款日本酒，有酒藏招牌、季节限定酒，还有酿造师自己的best爱。从酒标入手，一一解读各款酒的特色与适宜的品饮方式。穿岔产地历史、原料米栽培、酿造工艺、酒器择取、酒肴搭配等趣味知识，以及酿造师的心得体会。以“米`米曲”为暗号，敲开日本酒世界的大门。

书籍介绍

日本酒，通常所说的清酒，是一种纯米酒。选米、研磨、洗米、蒸米、发酵，围绕“米”展开的每一道工序都对最终的酒质、风味至关重要。每一环节细小的变动又能衍生出无数种酒水的个性。日本酒是商品，也是文化。

来自日本各地的酿造师们，精心推选出130款日本酒，有酒藏招牌、季节限定酒，还有酿造师自己的最爱。从酒标入手，一一解读各款酒的特色与适宜的品饮方式。穿插产地历史、原料米栽培、酿造工艺、酒器择取、酒肴搭配等趣味知识，以及酿造师的心得体会。

以“米•米曲”为暗号，敲开日本酒世界的大门。