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经济的发展、物质的极大丰富，让我国居民的饮食结构与生活方式发生了明显的变化，超重和肥胖的人数不断增多，肥胖已成为威胁我国居民健康的重要因素，因此控制肥胖迫在眉睫。本书编者从肥胖的危害入手，重点阐述了三大产能营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）与肥胖的关系，指出了常见的错误减肥观念与减肥误区，提出了科学减肥的综合措施及其实际应用方案。

本书通俗易懂，附带真实案例，对减肥计划的制订、减肥速度的选择、减肥周期、减肥方式均进行了详细的指导和讲解，是广大读者学习营养知识，进行科学瘦身的实用手册。

章  能量与能量消耗

节　奇妙的人体/2

第二节　食物的人体之旅/5

第三节　能量——人体需求/8

第四节　能量单位与食物能量值的计算/10

第五节　成人每日摄入的能量都用于哪些消耗？ /12

第六节　成人每天摄入多少能量合适？ /23

第七节　成人每日摄入三大产能营养素的适宜比例/24

第八节　如何估算成人每日需要的总能量？ /26

第二章  能量从哪里来？

节　膳食碳水化合物 85——人体首要能量来源/31

第二节　膳食脂肪——人体的储能物质/42

第三节　膳食蛋白质——人体第三能量来源/48

第三章  肥胖是怎么发生的？

节　能量平衡与肥胖/56

第二节　肥胖的原因/58

第三节　脂肪是肥胖的“元凶”，碳水化合物是肥胖的“帮凶”/65

第四章 肥胖的判断标准及危害

节　超重与肥胖及其判断标准/68

第二节　人体脂肪都藏在哪里？ /73

第三节　肥胖的类型/76

第四节　肥胖的危害/78

第五章  减肥须知

节　减肥不等于减重/86

第二节　减肥不看体重变化，看什么？ /89

第三节　每天瘦0.5 公斤，瘦下来的是什么？ /90

第四节　快速减肥等于快速反弹/93

第五节　减肥之路不平坦/96

第六节　减肥六大误区/98

第七节　快速减肥的危害/108

第八节　每月减多少公斤才不会伤害身体？ /110

第九节　为什么减肥时要多喝水？ /112

第十节　成年男性肥胖者为何容易出现性冷淡？ /113

第十一节　代餐减肥期间为什么容易出现便秘？ /114

第十二节　吃糖就会长胖吗？ /115

第十三节　减肥伪科学，是如何忽悠你的？ /116

第十四节　手术减肥知多少？ /118

第六章  营养代餐，科学减肥

节　认识代餐/124

第二节　营养代餐与节食的区别/126

第三节　科学减肥/128

第四节　营养代餐品案例分析/148

第七章 科学减肥实施方案

节　科学减肥计划的制订/160

第二节　减肥计划的执行/163

第三节　如何应对减肥平台期？ /173

莫始奎

1990年毕业于四川大学华西药学院，四川大学工商管理硕士。中国中医研究院科技合作

中心研究员。历任四川省政府政策研究室研究员、四川省工商联常委、四川省青联常委、成

都市青联副主席、成都市人大代表、中国中医研究院中汇制药公司董事长、四川合信药业有

限公司董事长，多次荣获“成都市十大杰出青年企业家”光荣称号。近30 年来，一直潜心于

医药和健康产品的研究开发与生产销售，研发新药成果十多项，获得多项国家和省级科技进

步奖。其中，治疗糖尿病的“糖脉康颗粒”、治疗痛风的“痛风定胶囊”、治疗子宫肌瘤的“宫

瘤清胶囊”等中药属于国家保密品种

贾冬英

博士，四川大学轻纺与食品学院教授，硕士生导师，中国营养学会注册营养师。1990 年开

始从事食品营养与安全相关课程的教学与科研工作。主要研究方向为食品中生物活性成分研

究、营养与保健食品研发、药食两用食物资源的开发与利用、农产品加工与贮藏、食品加工

副产物的综合利用等。已主持或参与国家及省部级科研项目8 项，承担企业委托研发课题30余项, 获得国家授权发明专利15 项；发表论文80 余篇，其中SCI 收录10 篇，EI 收录8 篇；

主编教材《饮食营养与食疗》和《食养与食疗教程》。

李云

博士，四川大学华西公共卫生学院教授，博士生导师，美国加利福尼亚大学(Davis) 博士

后。中国营养学会注册营养师，四川省卫生科学技术营养与食品卫生学学术和技术带头人，

国家食品与药品监督管理总局保健食品审评专家、国家卫生健康委员会健康相关产品（食品

新原料）审评专家，四川省食品安全专家委员会委员，四川省食品安全标准委员会委员，中

国食品科学技术学会功能食品分会理事，中国食品科学技术学会营养支持专业委员会委员，

四川省营养学会常务理事，四川省食品安全学会常务理事。在国内外发表论文40 多篇，部分论文被SCI 和CA 等收录，主编《食品安全与毒理学基础》和《食品营养与安全》等书。

尹宗宁

博士，四川大学华西药学院教授，博士生导师，中国颗粒学会生物颗粒专委会委员，四

川省药学会药剂学专业委员会副主任委员，四川省新药审评专家。研究方向包括药物新剂型

及缓控释制剂的研究、多肽与蛋白类药物制剂及靶向给药系统的研究和蛋白制剂稳定性的研

究。主持国家及省部级科研项目15 项；代表性论著150 篇，其中50 余篇被SCI 和EI 收录；

参与编写《药剂学》和《药物剂型与递药系统》等教材及学术著作。

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适读人群：希望进行身体管理及健康饮食者

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盲目采用针灸按摩等中医药疗法——离不开饮食控制和适当运动

寄希望于外科手术 ——可能引发不同程度的并发症

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