乳与乳制品检测技术 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

随着乳品行业的蓬勃发展，乳与乳制品的加工已经成为食品行业中非常重要的一项产业，占有越来越重要的地位。根据市场的需要，全国各大、中专及职业院校纷纷开设了乳品专业，培养具有专业技能的人员以适应企业的需要。但与本专业配套的教科书较少，给教师授课及学生学习带来一定的困难，因此编写了本教材。

本书以乳与乳制品的检测为主线，从物理、化学、微生物三个角度去讲清概念、理顺脉络、阐述方法，突出“重点、难点、要点”；以国家标准为基础，注意联系实际，对其中重要的内容尽量以自行设计或精选的简明、直观和形象化的图示、表格等形式来表达，从而达到学生加深理解，增强记忆和乐于自学等目的。

本书宜作高等职业院校、高等专科学校的教学用书，也可作为生产一线技术人员的培训教材。

绪论

节 乳与乳制品检测技术的内容和作用

一、乳与乳制品检测技术的内容

二、乳与乳制品检测技术的作用

第二节 乳与乳制品检测技术的分析手段及学习方法

一、感官检验

二、理化检验

三、微生物检验

第三节 乳与乳制品检测技术的发展前景

章 检验的基础知识

节 实验室管理及安全守则

一、实验室管理

二、实验室安全守则

第二节 检验人员的配备及素质要求

一、检验人员的基本条件

二、化验室人员的构成

三、检验人员的素质要求

第三节 样品的制备

一、采样

二、样品的预处理

复习题

第二章 乳与乳制品概论

节 生鲜乳的基础知识

一、乳的概念

二、乳的分类

三、乳的物理性质

四、乳的成分

五、乳的营养

第二节 乳制品的分类

一、消毒乳

二、酸奶

三、乳酸菌饮料

四、干酪

五、炼乳

六、乳粉

七、奶油

八、冰淇淋

九、雪糕

十、雪泥

复习题

第三章 乳与乳制品的感官检验

节 感官检验的内容和方法

一、感官鉴别的优点

二、感官检验的内容

三、感官检验中的注意事项

四、感官鉴别应遵循的原则

第二节 乳与乳制品的感官检验

一、乳与乳制品的感官鉴别要点

二、乳与乳制品的使用原则

三、影响乳与乳制品质量的因素

复习题

第四章 乳与乳制品的理化检验

节 酸度的测定

一、酸碱滴定法

二、酒精试验(生鲜牛乳)

三、煮沸试验(生鲜牛乳)

第二节 脂肪的测定

一、哥特里一罗紫法

二、盖勃氏法

三、巴布考克法

四、索泰(HT)抽提法

第三节 蛋白质的测定

一、凯氏定氮法测蛋白质(微量凯氏定氮法)

二、全量凯氏定氮法

第四节 乳粉中乳糖、蔗糖和总糖测定

……

第五章 乳与乳制品的微生物检验

第六章 仪器分析

第七章 有害物质的检验

第八章 乳制品中使用的原辅料及食品添加剂的检验

参考文献

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